赵欣欣

赵欣欣 23 个人信息Personal Information 中级 硕士生导师 教师拼音名称：ZXX 出生日期：1989-02-14 电子邮箱： xxzhao@yzu.edu.cn 入职时间：2020-04-22 所在单位：食品科学与工程学院 职务：讲师 学历：博士研究生毕业 办公地点：笃行楼S231 性别：女 联系方式：xxzhao@yzu.edu.cn 学位：工学博士学位 在职信息：在岗 毕业院校：东北农业大学 其他联系方式Other Contact Information 邮编 : 225127 通讯/办公地址 : 扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院•食品科学与工程学院 邮箱 : xxzhao@yzu.edu.cn 个人简介Personal Profile 赵欣欣 工学博士、讲师、硕导   联系方式 地址：扬州市华扬西路196号扬州大学旅游烹饪学院•食品科学与工程学院 邮编：225127 E-mail： xxzhao@yzu.edu.cn   个人简要经历与学历 2010.09–2014.06    东北农业大学食品学院       粮食工程                   工学学士学位 2014.09–2019.12    东北农业大学食品学院       畜产品加工工程       工学博士学位（提前攻博，硕博连读） 2020.04–至今         扬州大学旅游烹饪学院•食品科学与工程学院       讲师   主要研究方向 1.   肉制品科学 2.   畜产品加工 3.   蛋白质化学   主持和参与的科研项目 1.  主持：国家自然科学基金青年项目，猪油甘油二酯与肌原纤维蛋白互作机理及对肉制品品质和风味的影响（32101859），在研 2.  主持：扬州大学高层次人才科研启动基金（137012024），在研 3.  指导：大学生创新训练项目，超声波辅助对清炖狮子头品质和风味的影响（X20220927），结项 4. 指导：大学生创新训练项目，大豆分离蛋白添加量对甘油二酯-肌原纤维蛋白复合凝胶特性的影响（X20220942），结项 5. 指导：大学生创新训练项目，基于紫葡萄皮花青素的pH敏感指示膜的制备及对肉类新鲜度动态变化的监测作用，在研 6. 参与：江苏省自然基金青年项目，基于蛋白交联的界面膜修饰对汉麻蛋白肽基乳液稳定性及消化行为的影响机制（BK20200928），结项 7. 参与：国家自然科学基金面上项目，基于蛋白和代谢组学研究发酵肉制品中乳酸菌氧化胁迫应答机制及其抗氧化效果（31771990），结题 8. 参与：国家自然科学基金面上项目，低温胁迫肌原纤维蛋白结构转变、分子间作用力及热聚集行为机理的研究（31571859），结题   发表论文 1. Zhao Xinxin, Sun Xiankun, Lai Bangcheng, Wu Mangang, Ge Qingfeng, Peng Xinyan, Kong Baohua*, Yu Hai*. Insighting the effect of lard-based diacylglycerol on the thermal gelation and rheological properties of myofibrillar protein influenced by soy protein isolate[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 154. (doi:10.1016/j.foodhyd.2024.110082) (SCI, IF 10.7 Top) 2. Zhao Xinxin, Sun Xiankun, Lai Bangcheng, Liu Rui, Wu Mangang, Ge Qingfeng, Yu Hai*. Effects of ultrasound-assisted cooking on the physicochemical properties and microstructure of pork meatballs[J]. Meat Science, 2024, 208. (doi: 10.1016/j.meatsci.2023.109382) (SCI, IF 7.1 Top) 3. Zhao Xinxin, Sun Qinxiu, Qin Zeyu, Liu Qian, Kong Baohua*. Ultrasonic pretreatment promotes diacylglycerol production from lard by lipase-catalysed glycerolysis and its physicochemical properties[J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2018, 48: 11-18. (SCI, IF 9.336 Top) 4. Zhao Xinxin, Han Ge, Sun Qinxiu, Liu Haotian, Liu Qian, Kong Baohua*. Influence of lard-based diacylglycerol on the rheological and physicochemical properties of thermally induced pork myofibrillar protein gels at different pH levels[J]. LWT-Food Science and Technology, 2020, 117. (doi: 10.1016/j.lwt.2019.108708). (SCI, IF 6.0 Top) 5. Zhao Xinxin, Han Ge, Wen Rongxin, Xia Xiufang, Chen Qian, Kong Baohua*. Influence of lard-based diacylglycerol on rheological and physicochemical properties of thermally induced gels of porcine myofibrillar protein at different NaCl concentrations[J]. Food Research International, 2020, 127. (doi: 10.1016/j.foodres.2019.108723). (SCI, IF 8.1 Top) 6. Chen Lei, Liu Rui*, Lu Chenyan, Zhao Xinxin, Wu Mangang, Ge Qingfeng, Yu hai*.Production of branched-chain flavor compounds from hydrolysis of pork myofibrillar protein by optimizing the inoculation of Limosilactobacillus fermentum YZU-06 and Staphylococcus saprophyticus CGMCC 3475. LWT-Food Science and Technology, 2023, 189. (doi: 10.1016/j.lwt.2023.115512) (SCI, IF 6.0 Top) 7. Liu Rui, Guan Wen, Lv Wei, Kang Zhuangli, Wang Qingling, Jin Duxin, Zhao Xinxin, Qingfeng, Wu Mangang, Yu hai*. Oxidative modification, structural conformation, and gel properties of pork paste protein mediated by oxygen concentration in modified atmosphere packaging. Foods, 2024, 391. (doi: 10.3390/foods13030391) (SCI, IF 5) 8. Sun Qinxiu, Zhao Xinxin, Zhang Chao, Xia Xiufang, Sun Fangda*, Kong Baohua*. Ultrasound-assisted immersion freezing accelerates the freezing process and improves the quality of common carp (Cyprinus carpio) at different power level[J]. LWT-Food Science and Technology, 2019, 108: 106-112. (SCI, IF=4.006) 9. Sun Qinxiu, Zhao Xinxin, Chen Hongsheng, Zhang Chao, Kong Baohua*. Impact of spice extracts on the formation of biogenic amines and the physicochemical, microbiological and sensory quality of dry sausage[J]. Food Control, 2018, 92: 190-200. (SCI, IF=4.248) 10. Diao Xiaoqin, Zhao Xinxin, Guan Haining, Han Qi, Kong Baohua*. Preparation of diacylglycerol from lard by enzymatic glycerolysis and its compositional characteristics[J]. Korean Journal for Food Science of Animal Resources. 2017, 37(6): 813-822. (SCI, IF=1.145) 11. Diao Xiaoqin, Guan Haining, Zhao Xinxin, Chen Qian, Kong Baohua*. Properties and oxidative stability of emulsions prepared with myofibrillar protein and lard diacylglycerols[J]. Meat Science. 2016, 115: 16-23. (SCI, IF=3.483) 12. Diao Xiaoqin, Guan Haining, Zhao Xinxin, Diao Xinping, Kong Baohua*. Physicochemical and structural properties of composite gels prepared with myofibrillar protein and lard diacylglycerols[J]. Meat Science, 2016, 121: 333-341. (SCI, IF=3.483) 13.  Yu Pengjuan, Yan Jiayan, Kong Lingru, Yu Juan, Zhao Xinxin, Peng Xinyan*. Whey protein hydrolysate improved the structure and function of myofibrillar protein in ground pork during repeated freeze–thaw cycles. Foods, 2024, 12. (doi: 10.3390/foods12163135) (SCI, IF 5) 14. 孙献坤, 王庆玲, 刘瑞, 吴满刚, 金杜欣, 赵欣欣*. 超声波辅助冷冻技术及其对肉品品质影响的研究进展[J]. 食品科技, 2022, 47(6), 153-158. 15. 赵欣欣, 孔保华*, 孙方达, 孙钦秀, 刁小琴. 功率超声对酶催化反应影响因素的研究进展[J]. 食品工业, 2016, 208-211. 16. 赵欣欣, 孔保华*, 李龙祥, 孙方达, 刁小琴. 甘油二酯的制备及高效液相色谱技术在其检测中的应用研究进展[J]. 食品工业, 2016, 11, 228-231. 17. 赵欣欣, 张明成, 陈倩, 刁小琴, 孔保华*. 分子蒸馏技术在甘油二酯纯化中的应用[J]. 食品工业, 2016, 12: 217-220. 18. 赵欣欣, 杜洪振, 李龙祥, 孔保华*. 差示扫描量热技术研究甘油二酯的热力学性质[J]. 食品研究与开发, 2018, 204-208. 19. 李龙祥, 赵欣欣, 孔保华*. 复合磷酸盐添加量对调理重组牛肉品质特性的影响[J]. 食品研究与开发, 2017, (2): 1-5+85. 20. 李龙祥, 赵欣欣, 夏秀芳, 孔保华*, 刘兵. 食盐对调理重组牛肉品质及水分分布特性的影响[J]. 食品科学, 2017, 19: 149-154. 21. 李龙祥, 赵欣欣, 孔保华*. 大豆分离蛋白对调理重组牛肉品质特性的影响[J]. 肉类研究, 2016, 30(10): 7-12. 22. 杜洪振, 赵欣欣, 陈倩, 孔保华*. 猪牛肉掺假鉴定技术及其特异性物质研究进展[J]. 食品研究与开发, 2017, 38(13): 199-204. 23. 孙钦秀, 涨潮, 赵欣欣, 刁新平, 孔保华*. 接种发酵剂对哈尔滨风干肠中生物胺形成的抑制作用[J]. 中国食品学报, 2019, 19(2): 204-210. 24. 孙方达, 孔保华*, 韩齐, 赵欣欣. MALDI-TOF MS技术在肉品研究中的应用[J]. 食品工业, 2016, (1): 255-259. 25. 刁小琴, 关海宁, 孔保华*, 韩齐, 赵欣欣. 纯化后甘油解猪油的热性质及结构特性分析[J]. 食品与发酵工业, 2017, 43(4): 98-103. 26. 黄莉, 孔保华*, 孙方达, 孙钦秀, 赵欣欣. 冻藏温度对冷冻水饺肉馅品质和微观结构的影响[J]. 现代食品科技, 2016, 9: 234-240+233.   会议论文 1. Zhao Xinxin, Sun Qinxiu, Kong Baohua*. Comparison of physicochemical properties of diacylglycerol prepared by ultrsound pretreatment and conventional method. 第六十四届在澳大利亚举办的国际肉类科学与技术大会上张贴研究论文. 2. Zhao Xinxin, Kong Baohua*. Hermal gelation and rheological properties of myofibrillar protein as affected by the addition of lard-based diacylglycerol at different NaCl concentrations. 第六十五届在德国举办的国际肉类科学与技术大会上张贴研究论文. 3. Zhao Xinxin, Wang Zhi, Qin Zeyu, Zhang Huan, Kong Baohua*. Thermal relation and rheological properties of myofibrillar protein as affected by the addition of lard-based diacylglycerol at different NaCl concentrations. 2019 亚太肉类科技大会上张贴研究论文. 4. Kong Baohua*, Zhao Xinxin. Ultrasonic pretreatment promotes diacylglycerol production from lard by lipase-catalysed glycerolysis. 第六十四届在澳大利亚举办的国际肉类科学与技术大会上张贴研究论文. 5. Kong Baohua*, Zhao Xinxin, Zheng Dongmei. Influence of lard-based diacylglycerol on water distribution and microstructural properties of thermally induced gels of porcine myfibrillar protein at different NaCl concentrations. 第六十五届在德国举办的国际肉类科学与技术大会上张贴研究论文. 6. 赵欣欣, 孙钦秀, 秦泽宇, 扈莹莹, 孔保华*. 猪油甘油二酯的超声预处理酶催化甘油解法制备及其理化性质的研究. 2018 中国畜产品加工科技大会上张贴研究论文. 7. 赵欣欣, 秦泽宇, 王超, 孔保华*. NaCl 浓度对猪油甘油二酯-肌原纤维蛋白复合体系乳化特性的影响. 2017 年中国畜产品加工科技大会上张贴研究论文. 8. 赵欣欣, 杜洪振, 殷小钰, 李龙祥, 孔保华*. 基于不同制备方法的猪油甘油二酯理化性质的比较研究. 2016 中国农业机械学会国际学术年会论文集.   专利 1. 赵欣欣, 孙献坤, 赖邦城, 吴满刚, 于海, 葛庆丰, 刘瑞, 王庆玲, 金杜欣. 一种超声波辅助预定型制作清炖狮子头的方法[P]. 公布日2023-3-7, 申请号CN202211629772.2 2. 孔保华, 赵欣欣, 姜帅, 殷小钰, 杜洪振. 一种功率超声预处理酶法催化猪油甘油解制备甘油二酯的方法[P]. 中国专利, CN106148439A, 2016-11-23. 3. 孔保华, 李龙祥, 赵欣欣, 张明成, 刘骞. 一种高钙调理重组牛肉制品及其加工方法[P]. 中国专利, CN105661349A, 2016-06-15. 4. 孔保华, 刁小琴, 赵欣欣, 陈倩. 一种逐步降温辅助酶法甘油解制备猪油甘油二酯的方法[P]. 中国专利, CN104152501A, 2014-11-19. 5. 于海, 马勇,  刘瑞 ,  陆辰燕, 葛庆丰,  吴满刚,  赵欣欣, 王庆玲,  金杜欣. 发酵乳杆菌YZU-06及其应用 [P]. 中国专利, CN202111123345.2 , 2021-9-24. 6. 吴满刚, 胡娟,  王庆玲 ,  王俊山 , 刘瑞, 葛庆丰,  于海,  赵欣欣,  金杜欣.  一种微波-热风耦合干燥牛肉干生产方法 [P]. 中国专利, CN202010985358.X , 2020-9-18. 参编著作 1. 孔保华主编. 肉制品深加工技术[M]. 北京: 科学出版社, 2014. 6. ISBN 978-7-03-040561-6. (参编人员) 教育经历Education Background 工作经历Work Experience 2010.9 2014.6 东北农业大学 粮食工程 工学学士学位 2016.9 2019.12 东北农业大学 畜产品加工工程 工学博士学位 暂无内容 研究方向Research Focus 社会兼职Social Affiliations 畜产品加工 暂无内容