孙为正

更新日期：2018年7月4日 姓 名 孙为正 性 别 男 出生年月 1983年2月 籍贯 山东费县 民 族 汉族 政治面貌 九三学社社员 最后学历 博士研究生 最后学位 工学博士 技术职称 教授 导师类别 博、硕导 行政职务 Email fewzhsun@scut.edu.cn 工作单位 食品科学与工程学院 邮政编码 510641 通讯地址 13号楼219室 单位电话 020-22236089 个人简介 孙为正，男，1983年2月生，山东费县人，博士，教授，博士生导师，九三学社社员，入选首批“广东特支计划”科技创新青年拔尖人才，广州市珠江科技新星，广东省“千百十工程”校级培养对象。国家自然科学基金评审专家、教育部评审专家、广东省、广州市科技项目评审专家。担任国际学术期刊Food Research International（JCR二区，IF：3.520）编委，全国专业标准化技术委员会（编号：SAC/TC313）委员。 工作经历 2011年10月-2012年9月，华南理工大学，轻工与食品学院，助理研究员.2012年10月-2014年10月，华南理工大学，轻工与食品学院，副研究员.2014年11月至今，华南理工大学，食品科学与工程学院（原轻工与食品学院），研究员、教授（2016年转评）. 教育经历 2001年9月－2005年6月，烟台大学，化学与生物理工学院，本科/工学学士.2005年9月－2011年6月，华南理工大学，轻工与食品学院，研究生/工学博士（硕博连读）. 获奖、荣誉称号 首批“广东特支计划”科技创新青年拔尖人才，广州市珠江科技新星，广东省“千百十工程”校级培养对象。 社会、学会及学术兼职 国际学术期刊Food Research International（JCR二区，IF：3.520）编委，全国专业标准化技术委员会（编号：SAC/TC313）委员。 研究领域 主要从事食物蛋白质化学、食物营养、食品加工方面的研究与教学工作，主要研究方向：（1）蛋白质氧化对其功能特性、营养特性的影响；（2）食品加工、贮藏对其营养成分的影响；（3）传统肉制品现代化改造及新产品开发；（4）食品风味物质与食品成分的相互作用研究。 科研项目 主持国家级项目3项，主持省部级项目7项，主持其他项目3项。并参与863计划主题项目、国家十二五科技支撑项目、广东省科技计划农业攻关项目和粤港重点领域招标项目等多个项目的课题研究。1. 蛋白质氧化对肌原纤维蛋白与风味化合物相互作用影响机制研究，国家自然科学基金面上项目，2017-2020. 项目编号：316718702. 粤式传统肠类肉制品绿色制造关键技术研究，十三五国家重点研发计划，2017-2020，项目编号：2016YF0401504-023. 蛋白质氧化对猪肉肌原纤维蛋白结构与乳化特性影响的机理研究，国家自然科学基金青年基金，2013-2015. 项目编号：312013874. 淘汰蛋鸡制备呈味基料关键技术及产业化应用，广东省科技厅公益研究与能力建设专项，2016-2018，项目编号：2016B0202030015. “广东特支计划”科技创新青年拔尖人才项目，中共广东省委组织部、广东省科技厅，2015-2018. 项目编号：2014TQ01N5386. 蛋白质氧化对蛋白质消化特性的影响机理研究，广州市珠江科技新星专项，2016-2019，项目编号：2016100101057. 猪肉肌原纤维蛋白氧化机理及其对结构与功能的影响研究，教育部高校博士点基金项目，2013-2015. 项目编号：201201721200178. 鸡骨架综合利用关键技术研发及在肉脯中的应用，广东省科技计划项目农业攻关，2012-2014. 项目编号：2012B0203120019. 蛋白质氧化对猪肉肌原纤维蛋白结构与功能影响的研究，广东省自然科学基金博士启动基金项目，2012-2014. 项目编号：S201204000753310. 畜禽副产物高效利用关键技术及在肉脯中的产业化应用，广东省教育部产学研结合项目，2012-2015. 项目编号：2012B091000002 发表论文 在国内外核心期刊上发表论文60余篇，其中SCI收录30余篇；以第一作者和通讯作者发表SCI收录论文20余篇。1. Feibai Zhou, Mouming Zhao, Chun Cui, & Weizheng Sun (通讯作者). Influence of linoleic acid-induced oxidative modifications on physicochemical changes and in vitro digestibility of porcine myofibrillar proteins[J]. LWT-Food Science and Technology, 2015, Volume 61, Issue 2, Pages 414-421.2. Feibai Zhou, Mouming Zhao, Guowan Su, & Weizheng Sun (通讯作者). Binding of Aroma Compounds with Myofibrillar Proteins Modified by a Hydroxyl-Radical-Induced Oxidative System. Journal of agricultural and food chemistry, Volume 62, Issue 39, Pages 9544-9552, 2014.3. Weizheng Sun, Qingyun Li, Feibai Zhou, Haifeng Zhao, & Mouming Zhao. Surface Characterization of Oxidized Myofibrils Using X-ray Photoelectron Spectroscopy and Scanning Electron Microscopy. Journal of agricultural and food chemistry, Volume 62 Issue 30, Pages 7507-7514, 2014.4. Feibai Zhou, Mouming Zhao, Guowan Su, Chun Cui, Weizheng Sun(通讯作者). Gelation of salted myofibrillar protein under malondialdehyde-induced oxidative stress. Food Hydrocolloids, Volume 40, Pages 153–162, 2014.5. Feibai Zhou, Mouming Zhao, Haifeng Zhao, Weizheng Sun(通讯作者), Chun Cui. Effects of oxidative modification on gel properties of isolated porcine myofibrillar protein by peroxyl radicals. Meat Science, Volume 96，Issue 4, Pages 1432–1439, 2014. 6. Chaoying Qiu, Weizheng Sun(通讯作者), Chun Cui, Mouming Zhao*. Effect of citric acid deamidation on in vitro digestibility and antioxidant properties of wheat gluten. Food Chemistry, Volume 141, Issue 3, Pages 2772–2778, 2013.7. Nannan Chen, Mouming Zhao*, Weizheng Sun(通讯作者). Effect of protein oxidation on the in vitro digestibility of soy protein isolate. Food Chemistry, Volume 141, Issue 3, Pages 3224–3229, 2013.8. Nannan Chen, Mouming Zhao, Weizheng Sun(通讯作者), Jiaoyan Ren, Chun Cui. Effect of oxidation on the emulsifying properties of soy protein isolate. Food Research International, Volume 52, Issue 1, Pages 26–32, 2013.9. Weizheng Sun, Feibai Zhou, Da-Wen Sun*, Mouming Zhao*. Effect of Oxidation on the Emulsifying Properties of Myofibrillar Proteins. Food and Bioprocess Technology, Volume 6, Issue 7, Pages 1703–1712, 2013.10. Chaoying Qiu, Mouming Zhao, Weizheng Sun(通讯作者), Feibai Zhou, Chun Cui. Changes in lipid composition, fatty acid profile and lipid oxidative stability during Cantonese sausage processing. Meat Science, Volume 93, Issue 3, Pages 525–532, 2013.11. Weizheng Sun, Feibai Zhou, Mouming Zhao*, Bao Yang, Chun Cui. Physicochemical changes of myofibrillar proteins during processing of Cantonese sausage in relation to their aggregation behaviour and in vitro digestibility. Food Chemistry, Volume 129, Issue 2, Pages 472–478, 2011.12. Weizheng Sun, Qiangzhong Zhao, Mouming Zhao*, Bao Yang, Chun Cui, Jiaoyan Ren. Structural Evaluation of Myofibrillar Proteins during Processing of Cantonese Sausage by Raman Spectroscopy. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Volume 59, Issue 20, Pages 11070–11077, 2011.13. Weizheng Sun, Chun Cui, Mouming Zhao*, Qiangzhong Zhao, Bao Yang. Effects of composition and oxidation of proteins on their solubility, aggregation and proteolytic susceptibility during processing of Cantonese sausage. Food Chemistry, Volume 124, Issue 1, Pages 336–341, 2011.14. Weizheng Sun, Mouming Zhao*, Bao Yang, Haifeng Zhao, Chun Cui. Oxidation of sarcoplasmic proteins during processing of Cantonese sausage in relation to their aggregation behaviour and in vitro digestibility. Meat Science, Volume 88, Issue 3, Pages 462–467, 2011.15. Weizheng Sun, Mouming Zhao*, Chun Cui, Qiangzhong Zhao, Bao Yang. Effect of Maillard reaction products derived from the hydrolysate of mechanically deboned chicken residue on the antioxidant, textural and sensory properties of Cantonese sausages. Meat Science, Volume 86, Issue 2, Pages 276–282, 2010. 出版专著和教材 参编英文著作1部，中文著作2部。 科研创新 完成省级技术成果鉴定2项，获得广东省科技进步二等奖1项（排名第一）、教育部高等学校科学研究优秀成果奖(科学技术)自然科学二等奖1项（排名第三）、潮州市科技进步奖二等奖1项（排名第二）。申请国家发明专利6件，其中授权3件。孙为正, 崔春, 段亚平, 杨宝, 徐勇, 庄沛锐, 赵强忠, 任娇艳,刘翠华, 王秋扬. “粤式传统腊味肉制品现代化加工与安全控制关键技术及产业化” 获得2012年广东省科学技术奖二等奖.唐传核，尹寿伟，孙为正，赵谋明，刘付，王显生. 植物蛋白质功能性质的分子基础及修饰调控机理，获2017年度教育部高等学校科学研究优秀成果奖(科学技术)自然科学二等奖.庄沛锐 孙为正 陈楚锐 苏国万 陈智光 郑雪君 崔春，风味肉脯加工与安全控制关键技术及产业化，获2016年度潮州市科学技术进步二等奖。 教学活动 承担本科生课程“食品化学”、“营养工程学”和“食品添加剂”，承担硕士研究生课程“食品添加剂化学”，博士研究生课程“食品生物技术”。 指导学生情况 目前指导博士研究生5名，硕士研究生9人。 我的团队 食品生物技术团队